サルティンボッカ(saltimbocca または saltinbocca、イタリア語で「口に飛び込む」)は、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハム（プロシュット・ディ・パルマ）とセージを乗せたり並べた料理で、単品あるいはワイン・オイル・塩水のマリネと共に盛り付けられる。好みによってはケッパーをトッピングする。スイス南部、イタリア、スペイン、ギリシャでポピュラーな料理である。

この料理の最も有名な調理法は、ローマ風サルティンボッカで、仔牛肉・プロシュット（またはハム）・セージを巻き上げたものを、マルサラ酒とバターで仕上げたものである。一説によると、その名に反してブレシアが発祥とも言われている。